Posts Tagged ‘a-medida-que’

Risotto de puerros caramelizados con jamón (o viceversa)

abril 30, 2012 - 12:14 am No Comments

La gramola
Risotto de puerros caramelizados con jamón

Como sal para chocolate
Como la albahaca al tomate, como la nata a las fresas o el romero al cordero. Así veo yo al puerro y al jamón, una pareja apasionante en el que cada cual da lo mejor de sí, azúcares y grasas.

Seré yo la causa del divorcio del melón con el jamón, para mí la peor combinación de la cocina española. Perdón. Juntos pero no revueltos. Tema aparte podría ser “el jamón junto al melón”. Nunca he visto una presentación y combinación lo suficientemente digna de dicho plato, ni en esas celebraciones especiales preparadas por profesionales. O se es muy rápido sirviéndolo (y degustándolo) o el agua del melón acabará con la textura de un fina capa de buen jamón.

Risotto de puerros caramelizados con jamón

La idea de esta receta emana de una ya publicada de Tagliatelle con puerros y jamón serrano, en la que lo peor (o lo único malo), con mucha diferencia, son las fotografías. Su sabor es único y, quizás lo sea para [email protected] de [email protected],… diferente.
La preparación base es la misma: caramelización del puerro con las grasas desprendidas por el jamón, acompañadas de los aromas robados a una delicada ramita de tomillo. Las esencias y sabores que esta composición desprende, fruto de los azúcares del puerro y las grasas del jamón (reitero), son un despertar a los impulsos gustativos que satisfará a todos, incluso los más escépticos.

Sé que no queda nada bien ensalzar las bondades de un plato de elaboración personal, mas si no lo hago yo no habría quién lo hiciese. Peor que la presuntuosidad es la falsa modestia, ésa que sólo pueden permitirse los famosos y reconocidos personajes públicos cuyas hazañas, muchas veces de dudoso y discutible valor, son ensalzadas a diario. A los que no somos NADA (para el resto de los mortales) sólo nos queda un camino: evitar la modestia, la falsa y la real. El camino para salir en el agujero de la tristeza y melancolía es demasiado estrecho como para, además, llenarlo de obstáculos. “Eres negra, eres mujer, eres fea… ¡no eres nada!” (El Color Púrpura).

¡Ánimo!

Risotto de puerros caramelizados con jamón

Libertad para pensar
(Casi) cualquier persona puede tener un blog, tengamos o no algo que decir. Para muchos es un inconveniente pensar que todos podemos opinar sobre cualquier tema. Para mí, en cambio, es un ejercicio de libertad de expresión, sin censura (sólo autocensura, que por desgracia, en mi caso, es mucha desde que perdí –parcialmente- el anonimato), el medio con el que puedes expresarte, comunicarte y opinar sobre todo aquello que te interese (o no). Es el lector el que debe saber interpretar las opiniones y tomar sus propias conclusiones.

Por supuesto, los blogs son más dados a la subjetividad y opinión, pero el lector es consciente de ello (o debería serlo) desde que empieza su lectura. Pero lo mismo sucede con la prensa escrita o con los medios de comunicación tradicionales. Debe tenerse espíritu crítico y dudar de todo aquello que nos puedan decir pese a ese tono dogmático que acostumbrar a emplear. Son precisamente muchos de esos medios los que pretenden crear y controlar opinión haciendo uso de su aparente neutralidad y objetividad (dudosa palabra). Yo no, me limito e expresar mis opiniones, perogrulladamente subjetivas, sobre las cuales yo mismo dudo a diario. Construimos nuestro pensamiento día a día.

Risotto de puerros caramelizados con jamón

Recuerdo como mi padre se justificaba en las discusiones con frases como: “viene en el periódico”. Pues, si una simple coma puede cambiar el sentido de una frase, el periodismo tiene técnicas, muchas veces mediante mensajes subliminales, para crear opiniones con un simple titular. Llega con comparar el tratamiento que hacen dos medios de una misma noticia.

No es mi intención hablar de la libertad que tengo sobre mis opiniones y cargar la responsabilidad a la interpretación que de ellas hace quién las lee. No. Sólo pretendo hacer un brevísimo ejercicio de reflexión sobre lo que muchos consideran ataques a sus propias convicciones.

(…)

El tsunami
No hace mucho, una eternidad para un niño y muy poco para una persona de mediana edad, un año, quizás, su hijo introdujo una moneda en el lector de discos compactos del coche como si de una gramola se tratase, esas antiguas que funcionaban con monedas y movían los discos con brazos mecánicos de lo más ingeniosos. Así, se quedó sin gran parte de “su” música durante mucho tiempo, hasta una revisión le obligó a acercarlo al concesionario y solicitar su reparación. Sí, el coche tiene otras posibilidades para escuchar música en otros formatos digitales (MP3), pero su vida no le permite el lujo de perder el tiempo convirtiendo discos compactos a otros soportes.
Adiós a las bandas sonoras, recopilatorios, a discos que escuchaba cuando el CD tenía un valor emotivo y el proceso de retirar cuidadosamente el disco compacto (y antes el de vinilo) era todo un rito. Le tocó soportar el día a día de la radio escuchando siempre la misma y tensa palabra: crisis.

Teo corre (y no para)

Cuando la música volvió a “su” mundo dedicó algo de “su” tiempo a ordenar los discos compactos. Las cajas de cd se guardaban apiladas bajo uno de los asientos traseros y, los que todavía conservaban su dignidad, entre los asientos delanteros, en un espacio desinado específicamente para ellos y oculto bajo una tapa que los protegía del polvo y del desorden. Allí se almacenaba un lote de cds clasificados. Echando una rápida ojeada antes de iniciar la marcha, tomó un disco de Carole King, Tapestry, con intención de pararse a escuchar en la soledad tranquila del viaje al trabajo la celebérrima y archi versionada “You’ve Got a Friend”.
A menudo tenía la impresión que muchas de las grandes canciones perdían su esencia emotiva cuando se escuchaban en exceso. No era el caso, aunque también se prevenía de no repetirla hasta la saciedad y el agotamiento.

Risotto de puerros caramelizados con jamón

Aunque es un “hombre de ciencia”, palabras (ambas) discutibles, no tenía ningún cariño a la marabunta de la “obsolescencia” tecnológica. En sus manos, un cd, un reproductor mp3 o un simple mando a distancia, son instrumentos que le impiden (casi siempre) escuchar con paciencia las canciones en toda su extensión y matices. Algo que no pasaba con los casetes, que le obligaban escuchar los trabajos de principio a fin, salvo que tuvieses un bolígrafo Bic en mano y mucha paciencia mientras escuchabas otra canción. FF, Fast forward.

Esta vez no supuso ningún esfuerzo permanecer expectante a que llegase “la canción” mientras resonaban en su cabeza temas que marcaron parte de su vida. Tema 9, Will You Love Me Tomorrow?, sonó cuando se acercaba a recoger a su hijo. Le resultaba muy difícil contener sus emociones que brotaban sin saber por qué. Un tsunami de lágrimas explotó y recubrió su rostro como un manto mientras escuchaba “…So tell me now, and I won’t ask again, Will you still love me tomorrow?…”. Se paró a pocos metros del destino, esperando que aquel momento de debilidad desapareciese sin dejar marca en su rostro y los efectos del tsunami hubiesen desaparecido en parte.
Se preguntó el porqué, mientras recordaba la estrofa. Quizás ya tenía la respuesta, pensó. Cambió el gesto y abrazó a su hijo, recubriéndolo de besos con todo el amor del mundo.

Una gota, una lágrima

Como todo tsunami o terremoto tiene sus réplicas, volvió a suceder, no en forma de música, como imágenes, palabras y recuerdos cuando, por azar, visionaba los últimos minutos de “Esplendor en la hierba”. Es mucho más fácil llorar en soledad, pensó. Lo peor es conseguir que el cerebro conozca los motivos del corazón y las emociones.

Risotto de puerros caramelizados con jamón

Risotto de puerros caramelizados y jamón serrano

Puerro caramelizado con jamón

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un troco de mantequilla.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • Una ramita de tomillo, mejor fresco.
  • 2 puerros grandes, podremos añadir más al sofrito del risotto pero creo que éste es suficiente.
  • 1 vaso (escaso) de fondo (caldo) de pescado o pollo [*].
  • Jamón Serrano, unas 8 lonchas, las necesarias para cubrir la olla.

Risotto

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 chalotas o una cebolleta.
  • Opcional: un trocito de apio (si se tiene no le viene mal) ó ½ puerro.
  • Medio vaso o algo más de arroz bomba, entre unos 100-115 gr.
  • ½ vaso de vino blanco de calidad (albariño o similar)
  • Unas 4 ó 5 partes de fondo de pescado o pollo [*]
  • Sal y pimenta.
  • Nata líquida, ½ vaso, aprox. (a gusto).
  • Un trozo generoso de mantequilla.
  • Queso parmesano rallado, generoso.
  • Opcional: unas setas hidratadas.

[*] Nota [fondo de pescado/pollo]: como he indicado en otras recetas de risotto, el caldo se va añadiendo poco a poco, algo así como medio cucharón (aprox.) en cada adicción, hasta que el arroz esté “al dente”. Por ello no es importante conocer de antemano la cantidad de caldo necesaria para el arroz, llega con tener el caldo suficiente como para que no quede escaso. Cuatro partes es un buen comienzo.
Pensar que con carne viene mejor un caldo de pollo es un error, no siempre. Un fondo de pollo viene muy bien, pero el contraste de un fondo (ligero) de pescado le queda genial. Creo que esta última vez he usado un fondo de pescado hecho con zanahoria, cebolla, perejil, ajo, un puerro y, por supuesto, una cabeza de merluza. Es importante retirar la espuma a medida que va haciéndose y, sobre todo, no hacerlo demasiado tiempo un poco es suficiente.

(1) Preparación del puerro caramelizado con jamón. Es la receta base de este plato y que puede usarse para pasta u otro plato. Es la estrella de la receta.
(1.1) Limpiamos los puerros dándole dos cortes perpendiculares a lo largo, formando cuatro partes. Retiramos los restos de tierra que pudiesen tener, situándolos bajo un chorro de agua con las hojas hacia abajo mientras vamos separando las hojas. Troceamos los puerros con cortes transversales pero en cuña diagonales de 1 ó 2 cm. de ancho, aproximadamente, así soltará más aroma que con un corte perpendicular.

Retiramos los bordes del jamón para después trocearlos, evitando que se deshagan. El jamón no debe estar demasiado curado y, sobre todo, ser bajo en sal. En una olla echamos aceite y un trocito de mantequilla. Añadimos los dos dientes de ajo picados fino y el tomillo fresco. Dejamos que “canten” un poquito sin que lleguen a quemarse.

Antes de que se quemen añadimos los puerros a la olla y pochamos durante unos pocos minutos. Añadimos una pizca de sal si el caldo es casero. Muy poca, puede prescindirse (la última vez no le he echado, por si acaso).

(1.2) Añadimos el vaso de caldo, bajamos el fuego, y cubrimos toda la superficie con las lonchas de jamón, de modo que tapen toda la superficie. De este modo no perderán la humedad y se caramelizarán con las grasas de jamón, el vapor y los azúcares del puerro. Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que el puerro se haya caramelizado, oscurecido, y el jamón se haya secado parcialmente.
Retiramos del fuego y extraemos el jamón, que apartaremos para después trocearlo fino. Removemos el puerro que probablemente se haya pegado algo y tomado un tono oscurecido. Huele a gloria.

(2) Elaboración del risotto. Podemos simultanear parte de la elaboración mientras se hace el puerro o prepararlo con posterioridad.

(2.1) Calentamos el caldo en un cazo que pueda ir al fuego. Habremos medido unas 4 ó 5 partes do fondo por cada parte de arroz, En una sartén echamos aceite de oliva virgen, podríamos usar un poco de mantequilla pero ya le echaremos la final para darle el toque de sabor.
Una vez el aceite esté caliente le echamos la chalota picada fina y la pochamos durante dos minutos. Si nos gusta, podemos añadir un trozo de apio o puerrro, incluso, unas setas, no muchas. Pochamos hasta que esté traslúcidos.

(2.2) Subimos un poco el fuego y salteamos el arroz en el sofrito hasta que cambie ligeramente de color, así se no se romperá con facilidad durante la cocción. Podríamos añadir una pizca de azafrán en hebras, yo no suelo hacerlo. Añadimos el vino blanco, uno que sea de buena calidad y dejamos que reduzca. Un albariño u otro vino de calidad son estupendos.

(2.3) Salpimentamos un poco, ya rectificaremos al final. Cuando el vino se haya reducido unos minutos incorporamos algo así como medio cucharón del caldo (caliente) y, con ayuda de una cuchara de palo o una espátula, vamos girando el arroz con cariño, como si fuese nuestro empeño y amor en ello. El caldo debe estar caliente capara que no rompa la cocción y echarse de modo que toque parte de la sartén para que se caliente. Cuando se haya reducido vamos añadiendo más, así hasta que esté hecho.
Este proceso durará en torno a unos 20-30 minutos, aproximadamente. Como he dicho otras veces, removiendo lentamente y echando poco a poco el caldo a medida que se vaya sumiendo. De este modo conseguiremos que la milasa se desprenda del arroz, quedando muy cremoso, untuoso y delicioso. Oso, oso, oso.

(3) Finalización del plato Mientras acaba de hacerse el arroz troceamos finamente las lonchas de jamón. Añadimos un chorrito de caldo para despegar el puerro que se haya adherido al fondo de la olla y realizar un “desglasé” (desgrasado) y añadimos el jamón troceado el puerro caramelizado. Si vemos que es mucho jamón reservamos un poco.
Probamos el arroz y, cuando esté (casi) hecho, añadimos la mezcla de puerro caramelizado. Retiramos de la fuente de calor y echamos la nata líquida. Removemos, y, poco después, añadimos la mantequilla y abundante queso parmesano. Todo a gusto del comensal y, cómo no, probando siempre. Si fuese necesario podemos echar más nata líquida o mantequilla. Rectificamos la sal o pimienta si fuese necesario.
La temperatura no debe ser excesiva en el momento de añadir la mantequilla para que no se derrita. La mantequilla debe ir fundiéndose a medida que vamos mezclando.
Emplatamos espolvoreándolo con queso parmesano.
Delicioso, éste es uno de los que más le gusta a M.

Vista la entrada original en pepinho.com

Link original:Risotto de puerros caramelizados con jamón (o viceversa)

Pringle of Scotland campaña Primavera-Verano 2012: la polémica está servida

enero 1, 2012 - 4:00 am Comentarios desactivados

pos_01

Estrenamos calendario, mes y año con una campaña Primavera-Verano 2012 repleta de polémica: la de Pringle of Scotland. ¿Por qué? Os preguntaréis todos. Y es que a medida que han ido saliendo las imágenes todo el mundo ha relacionado esta campaña con la de Balenciaga Primavera-Verano 2010. Así que… ¿Dónde está la originalidad? (más…)

Los 10 clones de bolsos más in del momento, ¡pídeselos a Papá Nöel!

diciembre 21, 2011 - 5:30 am Comentarios desactivados

cbl_01

¿Todavía dudando en qué pedir a Papá Nöel? Entonces eres de las mías, pues a medida que se acerca el gran día más y más dudas asaltan en mi cabeza: ¿prefiero un bolso o un vestido? ¿Qué tipo de bolso necesito? ¿Qué tipo de bolso quiero? Por que hay una gran diferencia entre necesidad y querer. Pero este año, ¡pídele a Papá Nöel todos los que quieras! Pues te traemos la lista más esperada: los 10 clones más bien logrados del momento en versión (super)low-cost. (más…)

CHAMPÚ Y MASCARILLA

septiembre 24, 2011 - 3:41 am Comentarios desactivados

Hervé Léger by Max Azria Primavera-Verano 2012: de vuelta a las andadas…

septiembre 14, 2011 - 7:00 am Comentarios desactivados

hlm_01
Debo reconocer que mi primer contacto (visual) con las colecciones de Hervé Léger by Max Azria me pareció asombroso. Esos minivestidos apretados al cuerpo y que sentaban como un guante (sobretodo en un cuerpo con curvas) me parecían espectaculares. Pero a medida que la firma iba presentando sus nuevas colecciones mi asombro pasó al aburrimiento: cada temporada se presentaba más de lo mismo con algún pequeño detalle modificado.

Es cierto que si encuentras la fórmula del éxito has de explotarla a la máxima potencia, pero quien no arriesga… No gana. Y puedo decir que he visto un rayo de esperanza en esta colección Primavera-Verano 2012 presentada en la Semana de la Moda de Nueva York. La idea es la misma, pero han habido modificaciones como los flecos, escotes desiguales o volantes que hacen que estas prendas no pierdan su identidad pero renovándose gratamente. ¿Queréis ver más? (más…)

Blanco y negro VS. Nude y negro… ¿Quién vence el duelo?

agosto 17, 2011 - 3:00 am Comentarios desactivados

bnn_01
La combinación blanco y negro ha sido la pareja perfecta para vestir con un toque elegante y clásico pero sin dejar el estilo y ese toque chic de lado. Cómo decirlo, estos dos colores son lo que en términos reales les llamamos la pareja perfecta. No llaman mucho la atención pero siempre están allí y por más que pasen los años seguirán casando a la perfección. El tándem Brangelina usado en la moda.

Pero a medida que pasan las temporadas hay una pareja que quiere arrebatarle el puesto con un factor en común: el negro vuelve a ser uno de los protagonistas. Pero esta vez se deja ver con el color nude/beige. Parece que éste ya se ha convertido en uno de los colores clásicos y quiere sacarle el puesto en el ‘Hall of Fame‘ al blanco impoluto. ¿Quién ganará esta batalla? (más…)

Prada Crucero 2012: el estilo ladylike francés está de moda

julio 24, 2011 - 6:00 am Comentarios desactivados

pcr_01
La primera que vez que veo las colecciones diseñadas por Miuccia Prada para su firma Prada tiemblo: al principio todo me parece horroroso, infumable y de mal gusto. Pero a medida que pasan los días (meses) eso que me parecía devastador va cogiendo forma y color y me enamora poquito a poquito.

Pues bien, para su colección Crucero 2012 sólo han sido necesarios 5 segundos para saber que me gustaba todo. Reconozco que un total look de ella puede ser too much, pero ese toque ladylike afrancesado me ha reque encantado. Ya me imagino en primavera, por las calles de París como si de Blair Waldorf se tratara con Prada como mi aliado y en busca de mi Príncipe Louis… (más…)

Prada Crucero 2012: el estilo ladylike francés está de moda

julio 24, 2011 - 6:00 am Comentarios desactivados

pcr_01
La primera que vez que veo las colecciones diseñadas por Miuccia Prada para su firma Prada tiemblo: al principio todo me parece horroroso, infumable y de mal gusto. Pero a medida que pasan los días (meses) eso que me parecía devastador va cogiendo forma y color y me enamora poquito a poquito.

Pues bien, para su colección Crucero 2012 sólo han sido necesarios 5 segundos para saber que me gustaba todo. Reconozco que un total look de ella puede ser too much, pero ese toque ladylike afrancesado me ha reque encantado. Ya me imagino en primavera, por las calles de París como si de Blair Waldorf se tratara con Prada como mi aliado y en busca de mi Príncipe Louis… (más…)

Protección solar natural: en verano, nuestra capa córnea se hace más gruesa

julio 11, 2011 - 11:00 am Comentarios desactivados

Sol y mas sol

Hablemos un poco más de la reacción natural de los rayos del sol sobre nuestra epidermis. Nuestra piel tiene sus armas de defensa natural cuando nos exponemos al sol, la melanina no es la única. Nuestra capa córnea se hace más gruesa en verano también como defensa natural de la piel.

Los queranocitos son las células que producen queratina en nuestra epidermis, es la capa más externa. Están ahí todo el año y trabajan siempre, son un escudo para la piel. Pero cuando aumenta el tiempo de exposición al sol, un sol más cercano y de rayos más intensos, la señal para estas células es que hay que aumentar la producción.

Más queranocitos significa más capa cornea, aumenta el grosor porque aumenta la densidad en queranocitos. Fantástico porque nuestra piel queda mejor defendida del medio exterior. Aunque van a aumentar significativamente el número de capas de células muertas. Célula de queranocito vacía, célula muerta. Es la zona R.I.P. del dibujo.

(más…)

Colección Primark Otoño 2011: los años 60 son la tendencia dominante

junio 15, 2011 - 9:01 am Comentarios desactivados

Colección Primark Otoño 2011

Esta mañana me fui al showroom que los responsables de comunicación de Primark montaron en el centro de Madrid para presentar un avance de la colección Otoño 2011. Me llevé una gran sorpresa al ver la nueva ropa que llegará a las tiendas en agosto y que busca recrear los sesenta al máximo.

Como es normal, en una exhibición así se encuentran las mejores prendas de la próxima colección, los básicos y el resto de diseños más comunes también estarán en las tiendas. Desde Primark hacen énfasis en lo especial de esta nueva colección, en su apuesta por la tendencia retro y en la búsqueda de prendas nuevas frente al simple reciclaje de lo habitual. (más…)